高麗人参の秘密

糖は水に溶けやすいという性質をもっています。
人参には糖が多く含まれているので、高麗人蔘エキスを抽出するときには、アルコール濃度を低くすればするほど、抽出率が良くなるという訳です。
アルコール抽出するときには、エタノールが使われるそうです。
例えば、水１００％で高麗人蔘エキスを抽出すると、その抽出率は５０％弱になるそうです。
ところがエタノール濃度１００％だと、２０％以下に落ちてしまいます。
エタノール濃度を７５％にすると、３５％程度にあがります。
また実験結果から、エタノールの濃度を５５％にすると４５％弱に、エタノールの濃度を３５％にすると４５％強になるということがわかりました。
この数字なら、水１００％の抽出率とほとんど変わらなくなりますね。